酱油瓶子上有这4个字，不管什么牌子，再便宜也别买…

酱油是厨房里不可或缺的一种调味品，无论是煎炒还是蒸煮，都少不了味道鲜美的酱油。

但你真的了解酱油吗？现在市面上的酱油种类繁多，哪些酱油是“假酱油”？怎样才能挑出优质的酱油？酱油怎么吃才健康呢？小编这就带你去了解一下！

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠

用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜；也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。

适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

注意：平时用酱油来提鲜调味，可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度，但没必要太鲜，以免摄入过量的提鲜剂。

苯甲酸钠、山梨酸钾

用途：为防止酱油变质，酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

注意：如果酱油在常用食用量范围之内，一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油。

很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，无论是生抽还是老抽，每15ml的钠含量都超过了1000mg，一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加，如果是直接拿着瓶子往锅里加，手一抖可能就加多了。

患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时食用酱油就减少食盐的添加量，避免钠的摄入量超标。

为了安全吃酱油，建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子，在夏季建议做到冷藏保存。

来源：CCTV生活圈