四成澳洲人认为多吃盐能护心， 专家总结健康隐患

近日，澳大利亚心脏基金会发布一项针对1000 多名澳大利亚成年人进行的调查结果：约40%的人认为，盐是有益于心脏健康的食物调味品，29%的人对此表示不确定。另一项同样针对澳大利亚人进行的“守卫心脏”调查中，只有41%的受访者意识到吃盐过多会增加心脏病风险，45岁及以上女性和几乎所有年龄段男性都缺乏“控盐”的风险意识。基金会营养专家阿姆斯特朗对此表示担忧，并敦促澳大利亚人必须“戒掉”饮食中对盐的偏爱。

盐中约40%是钠，作为人体必需的一种矿物元素，钠对人体维持正常的生理功能有着重要作用。比如，其能维持体内正常的渗透压、维持水分平衡，保持神经和肌肉的兴奋性；钠在肾脏内被重新吸收时，可交换出氢离子，帮助维持体内酸碱平衡；钠还能参与人体多种代谢，促进能量的再生成和利用。正因如此，早年普遍从事重体力劳动的人，总会强调要吃够盐，否则就会身体没劲，甚至生病。

北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文说，过去人们从事重体力劳动多、出汗多，营养又跟不上，如果钠再丢失过多，确实容易出现乏力、虚脱，甚至恶心、呕吐、视物模糊、肌肉痉挛等症状；但如今生活水平大幅提高，活动量却少了，整体而言轻体力劳动者占主流，对钠的需求就会降低。

食盐摄入不是不重要，而是过多过少都不行。一般情况下，将人体血钠值控制在130~150毫摩尔/升，就可维持正常的生理功能。现代饮食环境下，全球多数国家和地区普遍面临的问题不是吃盐不足，而是吃盐过多。世界卫生组织今年3月发布的一份报告显示，全球平均每人每天钠摄入量为4310毫克，约合10.8克食盐，远远超过生理需求，也超过了世卫组织每人每天2000毫克（约合5克盐）的推荐量。

于仁文说，如果每天摄入盐超过35克，可能引起急性中毒，出现水肿、高血压、胃黏膜上皮细胞破裂等病症。若长期高盐饮食，对身体的危害更多。

伤心脏。增加心脏负荷，导致血压明显上升，诱发血管动脉硬化，严重者可导致心脏功能不全、心力衰竭等。

伤胃。增加胃黏膜损伤风险，加大幽门螺杆菌的繁殖和破坏作用，增加胃癌风险。

伤肾。可导致高血压肾病、尿钙减低，肾病患者高盐饮食还可能出现水肿等问题，加速疾病恶化。

伤脑。每天摄入超过5593毫克钠（约14克盐），会使记忆力减退的风险增加1.5倍。

伤免疫系统。可通过干扰调节性T细胞，改变细胞代谢，从而破坏免疫功能。即使是短期的高盐饮食，也对免疫系统不利。

与世卫组织要求一样，《中国居民膳食指南（2022）》也将成人每人每日食盐摄入量限制在5克以内。包括慢性病患者在内的特殊人群，则应根据临床医生和营养师的建议适量再进一步减盐。

于仁文强调，控盐最简单的方法是使用限盐勺，如果一勺的容量是1克，一天最多用5勺，适量分配到三餐中。如果每一种食物都严格减盐，可能导致所有的食物都没味道，最终致使减盐失败。可行的做法是：早餐吃无盐餐，比如粥、牛奶、豆浆、鸡蛋、馒头、原味坚果等都可以不放盐，蔬菜可选西红柿、黄瓜、生菜等，不必放盐；晚餐推荐少盐饮食，选用低钠盐、淡盐酱油，清粥小菜、豆制品或鱼虾等适量的白色肉类，多用蒸、煮、焯、炖的烹饪方法，如果用酱来调味，一定要注意看食物的成分表，同类调料选择钠含量较低的。

专家提醒，低盐饮食也需要控制糖，因为糖会影响咸味的表达，让人对盐度的敏感性降低；而醋等酸味调料能增加味蕾对盐的敏感性，更便于帮人们控盐；或也可用葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等辛香调味料突出菜肴的滋味，降低对盐的依赖。此外，某些食物本身钠含量较高，比如海产品、芹菜茎、茼蒿、茴香等，做这类菜肴时还应再减盐。

（来源：环球时报健康客户端）