集中用餐单位请注意！防鼠八项措施快学习！

《集中用餐单位食堂防鼠八项措施》

为加强学校(含托幼机构)、医疗机构、养老机构、机关等集中用餐单位食堂食品安全监管，有效防范化解因老鼠污染食品引发的风险隐患，根据《食品安全法》及实施条例，《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等食品安全法律法规和国家标准，有关部门现制定如下措施：

一、加强防鼠业务培训。市场监管和行业主管部门要采取线上线下、以查代训、印发宣传册等多种形式，对集中用餐单位食品安全管理人员、监管人员和包保干部等每年开展不少于2次的防鼠相关知识培训。集中用餐单位要制定老鼠等有害生物防治制度，对从业人员每季度开展不少于1次的防鼠相关制度、措施等知识培训，确保相关人员对防鼠各项要求应知应会。省市场监管部门编制防鼠政策汇编和防控指引，供相关部门和集中用餐单位使用。

二、完善防鼠设施设备。集中用餐单位食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置；人员、货物进出通道处设置防鼠挡板等防鼠设施；排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应能有效避免老鼠侵入和栖息，食堂内不得使用杀鼠剂；食堂外可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站等；鼓励使用电子驱鼠器等新型防鼠设施，有效防范老鼠进入食堂。

三、严格实施清单管理。集中用餐单位食堂要按照《集中用餐单位食堂老鼠风险日管控参考清单》，结合实际，制定本单位老鼠防治风险管控清单，并作为日管控和周排查的必查项、月调度的重要内容。各地要将老鼠防治工作列入包保干部包保督导的任务清单内容。

四、认真开展一日两查。集中用餐单位从业人员在每日食品加工制作前，要查看各种防鼠设施设备是否正常运行；各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；场所内是否有鼠粪、鼠咬痕等鼠痕迹。每日下班前，从业人员要查看防鼠设施是否处于正常状态，各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐厨废弃物和食物残渣是否清理干净等，并将相关情况录入日管控记录。

五、运用智慧管理手段。要充分发挥“互联网+明厨亮灶”可视化系统作用，运用AI智能抓拍等科技化手段，实时捕捉老鼠活动痕迹，一旦发现有老鼠进入食品处理区迹象的，要及时查找原因，堵塞漏洞，消除隐患。

六 、切实强化监督管理。市场监管部门要将集中用餐单位食堂防鼠工作作为日常监督检查必查项，重点检查防鼠设施设备是否配备到位，防鼠制度是否落实到位，发现问题是否整改到位，从业人员是否培训到位等。教育、民政、卫生健康、机关事务管理等主管部门对所属集中用餐单位食堂防鼠工作进行管理和指导，督促其严格落实防鼠工作主体责任，严格招投标管理，强化食堂承包经营企业责任落实，及时消除风险隐患。包保干部要将集中用餐单位食堂防鼠工作作为包保督导重要内容。

七、严惩违法违规行为。各级各有关部门对集中用餐单位食堂检查时发现防鼠制度不落实，措施落实不到位的，要责令限期整改；对整改不到位的，要约谈相关负责人；对严重违法违规行为，要依法依规严厉查处，视情进行通报，曝光典型案件，形成震慑作用。

八、稳妥处置突发事件。集中用餐单位食堂一旦发现老鼠污染食物的情况，要立即封存被污染的食物，迅速开展全面排查，及时向相关部门报告。相关部门要加强协调联动，立即组织开展核查处置。要加强舆情监测，分析研判舆情风险，按照属地管理的原则，妥善应对处置，遇到重大情况，要按规定及时向上级有关部门报告。

附件：集中用餐单位食堂老鼠风险日管控参考清单